KUHINJA.COM | Ali gobe res izgubijo okus, če jih operete? Odgovor vas bo presenetil ...
|
Četrtek, 06.November 2025 ob 6:32:47
| 
 |
|
|
Če obstaja živilo, ki v kuhinji zbuja več debat kot ananas na pici, so to zagotovo gobe. Ljubitelji kulinarike se pogosto razdelijo na dva tabora – tiste, ki jih temeljito operejo pod vodo, in tiste, ki trdno verjamejo, da s tem „uničimo“ njihovo strukturo in okus. Ampak kaj pravijo dejstva? Je res tako hudo, če jih speremo, ali gre le za mit?
Dolga desetletja je veljalo, da se gob ne sme prati z vodo, ker naj bi se napile tekočine in s tem izgubile svojo čvrstost ter aromo. Namesto tega so gospodinje prisegale na čiščenje z vlažno krpo ali mehko krtačko, da bi odstranile ostanke zemlje in mahov. A ta nasvet izvira iz časa, ko so bile gobe večinoma nabrane v naravi in bolj občutljive na dolgotrajno namakanje.
Danes pa večina gob, ki jih kupimo v trgovini – predvsem šampinjoni, portobello in bukovi ostrigarji – prihaja iz nadzorovanih gojišč, kjer ni zemlje, temveč sterilni substrat. Zaradi tega jih je mogoče brez skrbi oprati, še posebej, če so na njih vidne temne lise ali ostanki substrata.
Več kuharskih mojstrov priznava, da so tudi sami dolgo verjeli v mit o „prepovedi pranja“. Vendar so preizkusi v profesionalnih kuhinjah pokazali, da kratko izpiranje z mrzlo vodo ne vpliva na okus ali teksturo gob – če jih le ne pustite stati v vodi predolgo. Ključ je v tem, da jih sperete tik pred uporabo in jih nato hitro osušite.
Britanski kuhar Gordon Ramsay na primer pravi, da gobe „nikakor ne potrebujejo kopeli“, vendar jih vedno počisti z mehko krtačka in nato obriše, če so umazane. Enako priporočilo dajejo tudi strokovnjaki z ameriškega kulinaričnega inštituta, ki opozarjajo, da „kratek stik z vodo gobam ne škodi, temveč jih naredi bolj varne za uživanje“.
Kako jih pravilno očistiti?
Če želite, da bodo vaše gobe kljub pranju ohranile okus in teksturo, sledite tem preprostim korakom:
- Hitro izpiranje: Gobe dajte v cedilo in jih na hitro sperite z mrzlo vodo.
- Takojšnje sušenje: Takoj jih obrišite s kuhinjskim papirjem ali čisto krpo.
- Ne namakajte: Nikoli jih ne pustite v vodi, saj bodo res vpile vlago in izgubile prožnost.
- Priprava takoj po pranju: Oprane gobe uporabite čim prej – če jih pustite stati, bodo izgubile svežino.
Čeprav se marsikdo še vedno drži starega pravila, da se gobe „ne perejo“, je danes jasno, da je kratko izpiranje varno. Še več – pri nekaterih vrstah, kot so lisičke ali jurčki, je to celo priporočljivo, saj se v njihovih gubah pogosto skrivajo delci zemlje ali drobne žuželke.
Pranje ali suho čiščenje – kdaj kaj izbrati?
Če pripravljate svežo gobovo omako ali gobe pečete na žaru, je priporočljivo, da jih samo obrišete, saj bodo tako ohranile več intenzivnega okusa in se lepo zapečejo. Če pa jih dodajate v juho, rižoto ali omleto, jih brez skrbi sperite, saj se bodo med kuhanjem tako ali tako navzele tekočine.
Pri nekaterih vrstah, kot so šampinjoni iz trgovine, je razlika med pranjem in suhim čiščenjem komaj opazna. Več pozornosti pa zahtevajo gozdne gobe, kjer je previdnost nujna – tam je bolje uporabiti kombinacijo obeh pristopov: hitro spiranje in nato nežno brisanje.
Čeprav bo marsikdo še naprej trdil, da „pravih gob se ne pere“, današnje raziskave kažejo drugače. Kratek stik z vodo gobam ne škodi, temveč poskrbi, da so čiste, varne in brez neprijetnih ostankov. Najpomembneje je le, da jih po pranju dobro osušite in jih ne pustite stati v vodi.
Torej – naslednjič, ko boste v kuhinji prijeli šampinjone, se spomnite, da je resnica preprosta: gobe lahko operete, če to storite pravilno. In čeprav se bodo nekateri puristi še vedno držali starih pravil, vam bo vsak sodoben kuhar pritrdil – čiste gobe so vedno bolj okusne.
|
| Zadnji poseg: Četrtek, 20.November 2025 ob 7:32:06 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 154 branj, 1 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
...