5 jajc (velikostni razred M)
140 g kristalnega sladkorja
110 g gladke moke
20 g škroba

Krema

230 g sira mascarpone
80 g sladkorja v prahu
pol zamaška Baileysa (poljubno)
200 g sladke smetane za stepanje
kakav v prahu za posip

Kavna raztopina

80 ml kave (espresso ali turške – turško kavo precedimo skozi gazo)
40 ml mleka
2 vaniljeva sladkorja

Premaz

150 g smetane za stepanje
15 g sladkorja v prahu
kakav v prahu za posip

Postopek

Biskvit

1 Pečico segrejemo na 180 stopinj. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo vsaj 10 minut. Moko premešamo s škrobom in jo presejemo na jajčno maso. Nežno jo vmešamo z lopatko in enakomerno premažemo po običajnem gospodinjskemu pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo 8 minut (pazimo, da testa ne prepečemo!).

2 Pečen biskvit z zgornjo stranjo navzdol zvrnemo na kuhinjsko krpo, na katero smo položili še en listi papirja za peko (papir s hrbtne strani odlepimo) in biskvit zvijemo v rolado. Pustimo, da se ohladi.

Kavna raztopina

1 V vroči kavi raztopimo sladkor, dolijemo mleko in premešamo.

Krema

1 Sladko smetano srednje čvrsto stepemo in damo na hladno.

2 Sir mascarpone gladko zmešamo s sladkorjem v prahu in likerjem. Z lopatko nežno primešamo stepeno smetano.

Sestavljanje

1 Biskvit nežno odvijemo in ga s pomočjo čopiča navlažimo s kavno raztopino. Posipamo s kakavom v prahu.

2 Biskvit enakomerno namažemo s kremo (pustimo 3 cm prostega roba, da krema ne uhaja med zvijanjem) in ponovno posipamo s kakavom v prahu. Rolado s pomočjo spodnjega papirja za peko (ali krpe) zvijemo in jo tesno ovijemo s plastično živilsko folijo. Damo jo za vsaj dve uri v hladilnik, da se krema učvrsti.

Premaz

1 Sladko smetano s sladkorjem v prahu čvrsto stepemo – toliko, da lepo obdrži obliko, ne sme pa biti kepasta.

2 Rolado odvijemo in postavimo na pladenj (po želji jo še dodatno navlažimo). S pomočjo paletnega noža jo premažemo s stepeno smetano in posipamo s kakavom v prahu.