TISKANJE RECEPTA | Krofi z robidovo marmelado in jajčno kremo ...
Krofi z robidovo marmelado in jajčno kremo
Sestavine (za 12 krofov):
550 g navadne moke in dodatna moka za delovno površino 50 g sladkorja v prahu 2 vrečki po 7 g suhega kvasa 125 ml mleka, 2 veliki jajci 50 g stopljenega masla sončnično olje za cvrtje
Nadev:
175 ml mleka, 50 g sladkorja v prahu 3 veliki rumenjaki velika žlica škroba, velika žlica masla velika žlica vaniljevega ekstrakta robidova marmelada, pretlačena skozi sito
Priprava:
Moko, sladkor v prahu in kvas stresemo v veliko posodo, premešamo in na sredini naredimo luknjo. Vanjo dodamo mleko, jajca, maslo in 100 ml vode ter mešamo, dokler ne nastane testo. (Namig: testo je precej lepljivo, vendar ne smete dodati preveč moke.)
Testo nato stresemo na pomokano delovno površino in ga mesimo 8 do 10 minut, dokler ne postane gladko in prožno. Oblikujemo ga v gladko kepo in vrnemo v posodo, pokrijemo s folijo in pustimo na toplem, da vzhaja približno 50 minut oz. do dvojne količine.
Vzhajano testo razdelimo na 12 enakih delov in jih oblikujemo v krogle. Nekoliko jih pomokamo in zložimo na pekač, prekrijemo z mokro krpo in počakamo, da spet vzhajajo približno 30 minut.
Medtem pripravimo nadev, jajčno kremo. Mleko zlijemo v ponev in ga počasi segrevamo do vretja, nato odstavimo. V drugi posodi dobro zmešamo sladkor v prahu in rumenjake, nato vmešamo škrob. Počasi prilivamo vroče mleko v jajčno mešanico in medtem nenehno mešamo. Mešanico pretresemo nazaj v ponev in pustimo, da rahlo vre na šibkem ognju, medtem nenehno mešamo, da se zgosti. Odmaknemo z ognja in dodamo nekaj masla, da ne bi nastala skorjica. Počakamo, da se nadev nekoliko ohladi, in ga prekrijemo s folijo. Postavimo v hladilnik.
Krofe cvremo v fritezi ali veliki ponvi s sončničnim oljem pri 180 stopinjah dve do tri minute na vsaki strani oziroma dokler se ne obarvajo zlato rjavo. Odlagamo jih na krožnik s papirjem za peko, da olje odteče, in počakamo, da se nekoliko ohladijo.
Jajčno kremo nadevamo v dresirno vrečko s 5-milimetrskim nastavkom in jo ob strani vbrizgamo v vsak krof. Enako naredimo z robidovo marmelado.
Sestavine (za 12 krofov):
Natisni