1 liter polnomastnega mleka, 3,5 velike jedilne žlice koruznega ??kroba, 7 jedilnih žlic bele moke, 100 g sladkorja, 1 palčko cimeta, limonovo lupinico (po želji), 2 veliki jajci, oljčno olje za cvrtje, 2 zvrhani jedilni žlici masla, zmleti cimet ali sladkor v prahu za posip.
Priprava:
V veliki skledi zmešamo koruzni škrob, polovico moke in sladkor. Dodamo četrt litra mleka in dobro premežamo z metlico za stepanje. Pustimo počivati približno 10 minut, da se zgosti. V večjem loncu na srednji temperaturi segrejemo preostalo mleko skupaj s palčko cimeta (in po želji še z limonovo lupinico).
Ko začne mleko brbotati, ga odstavimo s štedilnika. Malo po malo ga vlivamo v zgoščeno zmes moke in sladkorja, med tem pa neprestano mešamo.
Nastalo zmes prelijemo nazaj v lonec, pristavimo in segrevamo na nizki temperaturi, ob tem pa 10 minut neprestano mešamo. Manjši globoki pekač (idealen bi bil 23 cm) namašemo z oljčnim oljem in vanj vlijemo vročo zmes, ki naj bo v pekaču debela vsaj dva centimetra (zato pekač ne sme biti prevelik). Ko se zmes v pekaču ohladi, jo za najmanj tri ure, še bolje pa čez noč porinemo v hladilnik.
Z nožem preverimo, da se ohlajena in strjena masa ne drži roba pekača, nato pa jo skupaj s pekačem s hitro potezo obrnemo na desko za rezanje. Narežemo na kvadrate z robom slabih šest centimetrov oziroma tako, da dobimo 16 približno enako velikih kosov.
Jajci, ki naj bosta segreti na sobno temperaturo, gladko razžvrkljamo. V ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje (naj bo globoko vsaj šest milimetrov), ki mu dodamo maslo. Medtem rezine dobro povaljamo v preostanku moke in nato še v razžvrkljanih jajcih. V vročem olju z maslom jih cvremo le kakšno minuto na vsaki strani oziroma tako dolgo, da zlato (svetlo) porjavijo.
Ocvrte rezine posujemo s cimetom ali sladkorjem v prahu in nemudoma postrežemo (okusne so tudi ohlajene na sobno temperaturo, nekateri imajo radi celo ohlajene v hladilniku) s kepico sladoleda ali mlečno vaniljevo omako. V sezoni jagod ali češenj dodamo še te.
Sestavine:
Natisni