500 g krompirja jajce 500 g kuhanega rjavega fižola 150 g ostre pšenične bele moke 50 g gladke pšenične bele moke žlička soli žlička česna v prahu
Priprava:
Kuha krompirja: gomolje očistimo in položimo v pisker, v katerega nato natočimo toliko vode, da sega dva prsta nad krompir. Kastrolo denemo na šporget, zavremo in pokrito kuhamo, dokler pač krompir ni kuhan.
O tem se prepričamo tako, da ga kruto zabodemo z nožem. Če gre nož z lahkoto skozenj, je nared.
Vodo odlijemo, lupljenja krompirja pa se lotimo, dokler je še vroč. To je lahko boleča izkušnja, zato je previdnost na mestu. Krompir napičimo na vilice in z majhnim nožem postrgamo lupino z njega.
Še vročega stisnemo skozi ročno stiskalnico za krompir in ga pustimo v skledi, da se ohladi. Tako bo z izparevanjem izgubil vodo, ki je ne potrebujemo v naših lulčkih.
Če nimamo stiskalnice, ga lahko stlačimo skozi cedilo ali fino zmečkamo.
Priprava mase: v sekljalnik stresemo kuhan in odcejen fižol – brez zadržkov lahko uporabimo fižol iz konzerve.
Dodamo jajce, nato pa vse skupaj zmeljemo, a ne prefino – še vedno hočemo, da se sem ter tja vidi kaka lupinica.
Obe vrsti moke zmešamo.
Fižolovo maso stresemo h krompirju in dodamo dobro žličko soli, žličko česna v prahu in mešanico moke.
Vse skupaj premešamo, nato pa narahlo zgnetemo. Paziti moramo, da ne gnetemo preveč, saj bi s tem razburili beljakovine v moki, ki bi nato lulčke naredile preveč gumijaste.
Če je masa premokra, dodamo še kako žlico gladke moke ali tri.
Masa je ravno prava, ko lahko z roko odtrgamo majhen košček in ga, ne da bi se nam lepil na podlago ali roko, posvaljkamo v 3–5 cm dolgo kačo.
Na opisani način si prisvaljkajmo kup lulčkov, ki jih zbiramo na pomokanem pladnju.
Kuha svaljkov: zavremo velik lonec vode in jo pošteno solimo.
V vrelo vodo zmečemo en regiment svaljkov, in ko se dvignejo na površje, pustimo, da se kuhajo še dodatno minuto, skupaj približno 4–5 minut.
Kuhane lulčke zbiramo v skledi, pri tem pa pazimo na požrešne lopove, ki jih običajno take poslastice primamijo v kuhinjo.
Sestavine:
Natisni