TISKANJE RECEPTA | Spomladanska pita s čemažem ...
Spomladanska pita s čemažem
Sestavine:
košček masla za namastitev pekača 1 beljak za premaz Krhko testo 250 g moke 1 žlička soli 150 g hladnega masla, narezanega na kocke 1 jajce 1 žlica mleka
Nadev:
1 žlica masla 1 velika bela čebula 300 g svežih spomladanskih zelišč brez trdih stebel (kopriva, bljušč, regrat, melisa, ipd.) 4 jajca 1 rumenjak 250 ml sladke smetane 100 g naribanega parmezana 1 šopek čemaža sol in sveže mleti poper
Priprava:
V skledo stresemo moko in jo zmešamo s soljo. Po vrhu potrosimo na kocke narezano maslo in ga s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine. Mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo razžvrkljano jajce in mleko ter vse skupaj na hitro pognetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in za vsaj 30 minut shranimo v hladilnik.
Pekač za pite rahlo namastimo z maslom. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v 3 mm debel krog, ki ga s pomočjo valjarja položimo v namaščen pekač. S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod (odvečno testo odstranimo), po dnu na več mestih prebodemo z vilicami in za 15 minut shranimo v hladilnik. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Ohlajeno testo obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo kroglice za peko (suha fižolova zrna). Testeno osnovo pečemo v ogreti pečici 15 minut, potem pa odstranimo kroglice in papir, testo premažemo z beljakom in ga pečemo v ogreti pečici še 10 do 15 minut, da se na pol speče in ob robu zlato rjavo obarva. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se testo povsem ohladi.
Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine, ki jih pražimo na razpuščenem maslu tako dolgo, da se zmehčajo in posteklenijo (približno 10 minut). Čemaževe liste operemo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Spomladanska zelišča očistimo, operemo in 6 do 8 minut blanširamo v rahlo osoljeni vodi, da uvenejo in se zmehčajo. Na hitro jih ohladimo v hladni vodi, potem pa dobro odcedimo, ožamemo in sesekljamo. V skledi gladko razmešamo mleko, smetano in jajca. Dodamo ohlajeno čebulo, nariban parmezan, sesekljan čemaž in zelišča. Dobro premešamo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Nadev vlijemo na ohlajeno testeno osnovo. Pito pečemo v ogreti pečici 30 minut oziroma tako dolgo, da se nadev strdi in po vrhu zlato rjavo obarva.
Pečeno pito poljubno ohladimo, narežemo na kose in postrežemo. Zraven se prileže skleda solate.
Sestavine:
Natisni