TISKANJE RECEPTA | Gobova rižota z bučkami À LA CHEF GORDON RAMSAY ...
Gobova rižota z bučkami À LA CHEF GORDON RAMSAY
Sestavine
200 g riža 250 g mešanih gob 4 drobne bučke 3–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja 3 žlice sveže naribanega parmezana 6 dl zelenjavne osnove 1 dl suhega belega vina brizg limonovega soka sol črni poper v zrnu 1 velik strok česna nekaj lističev bazilike
Priprava
Pečico prižgemo na 200 stopinj.
PEČENE BUČKE. Česen narežemo na karseda tanke lističe. Bučke podolžno razpolovimo in jih po prerezani strani navzkrižno in dokaj plitvo zarežemo. V pekač jih položimo s prerezano stranjo navzgor. Varčno jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po vrhu potresemo česen in baziliko. Nazadnje jih obrizgamo z oljčnim oljem in z limonovim sokom. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se bučke zmehčajo.
GOBOVA RIŽOTA. Gobe očistimo in jih narežemo na večje koščke ali na debelejše lističe Manjše gobice lahko pustimo cele ali pa jih razpolovimo. Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) zavremo in jo pustimo na toplem. Parmezan drobno naribamo.
V srednje veliki ponvi pristavimo žlico olja. Na ogretega stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
Pečene bučke nekoliko ohladimo, še tople pa narežemo na kocke ali na koščke.
Prepražen riž zalijemo z vinom sobne temperature in kuhamo med mešanjem. Da tekočina izhlapi, nekaj pa je vpije riž. Teda prilijemo prvo (manjšo) zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhljamo med pogostim – še bolje, med nenehnim -, mešanjem. Ko tekočina izpari, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljam, da riž skuhamo na zob, al dente.
V široki, globoki ponvi segrejemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo gobe, ki jih pražimo/sotiramo 3–4 minute. Da se zlato rjavo obarvajo, večina tekočine pa izhlapi.
Medtem rižoto odstavimo in vmešamo narezane bučke. Pokrito pustimo počivati 2–3 minute.
Prepražene gobe stresemo na riž. Ljubitelji pravih, kremnih rižot prilijemo še malo vroče osnove. Vmešamo 3/4 parmezana in po okusu dodatno začinimo. S soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo.
Sestavine
Natisni