1. Šparglji: pograbimo prvi špargelj in ga ukrivimo, da se prelomi. Spodnji del je olesenel in primeren le za špargljevo osnovo, zato ga ne uporabimo v solati.
2. Prelomimo tudi druge šparglje ali pa jih preprosto zarežemo na približno istem mestu, kjer se je prelomil prvi. Vsakega zelo tanko olupimo, razen vršička. Narežemo jih na tretjine.
3. Zavremo lonec z vodo in jo solimo.
4. Šparglje blanširamo – v krop položimo šparglje za tri minute, da se obarvajo živo zeleno, nato jih brž stresemo v cedilo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in osušimo.
5. Solata: šalotko in česen res fino nasekljamo in ju v skodelici z metlico zmešamo z oljčnim oljem, limonovim sokom, gorčico, soljo in poprom.
6. Manjšo ponev segrejemo in v njej popečemo mandljeve lističe.
7. Šparglje zmešamo s prelivom in jih razporedimo po krožniku, nato po njih nadrobimo kozji sir in posujemo mandljeve lističe.
Sestavine
Natisni