200 g okroglozrnatega riža 1 srednje velik kalamar 150 g kozic 150 g klapavic ali lepotk 1 koromač 150 g češnjevcev 75 g parmezana košček masla 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja 2 žlički paradižnikove mezge 1,2 l ribje ali piščančje osnove 1,5 dl suhega belega vina brizg limonovega soka sol 1/2 žličke koromačevih semen peteršilj 2 stroka česna
drugo
krhelj limone
Predpriprava
Pripravimo ribjo ali piščančjo osnovo, če je že nimamo v zamrzovalniku. Skuhano ohranimo vročo. Porcija jedi vsebuje pribl. 335 kalorij (za 2) oz. 220 kalorij (za 3).
Vino segrejemo na sobno temperaturo.
Školjke kozice in lignja očistimo. Lignja narežemo na pribl. 1 cm široka kolesca.
Priprava
Koromač očistimo in narežemo na zelo drobne koščke.
V posodi ali v veliki globoki ponvi segrejemo olje. Dodamo koromač, ki ga pražimo kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da se zmehča in karamelizira.
Česen narežemo na karseda tanke lističe. Lahko s čisto britvico. Česen in koromačeva semena stresemo na koromač. Vse skupaj pražimo še 1 minuto.
Dodamo paradižnikovo mezgo. Premešamo in pražimo še 2 minuti. Naposled dodamo riž, vse skupaj pa pražimo še 2 minuti. Med pogostim mešanjem. Prilijemo vino in mešamo 2–3 minute. Da nekaj vina izhlapi, nekaj pa ga vpijejo druga živila. Riž proti koncu kuhanja večkrat poskusimo, saj se hitro razkuha. Vsakič s čisto žlico.
V posodo / ponev nalijemo za zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo kakih 12 minut oz. toliko časa, da riž skuhamo na zob, al dente.
Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja. Peteršilj dokaj drobno sesekljamo.
Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih na riž in premešamo. Takoj dodamo školjke, rakce in narezanega lignja. Počasi (!) kuhljamo med potresanjem posode / ponve. Po malem prilivamo vročo osnovo, da dobimo kremno rižoto. Ko se školjke odprejo, je rižota najbrž kuhana. Če je kuhan ligenj, je kuhano vse.
Rižoto odstavimo. Po njej potresemo nariban parmezan. Dodamo košček masla, brizg (ali dva) limonovega soka in peteršilj. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute. Rižoto nazadnje nežno (!) premešamo.
Serviranje
Delikatesna morska rižota ali rižota z morskimi plodovi je lahko topla predjed ali samostojna jed.
Sestavine
Natisni