TISKANJE RECEPTA | Rižota s pečeno rdečo peso ...
Rižota s pečeno rdečo peso
Sestavine
170 g riža 350 g rdeče pese 1 čebula 50 g trdega kozjega sira 3 žlice olja 30 g masla 5 dl zelenjavne osnove 2 dl suhega belega vina sol beli poper v zrnu ščep suhega timijana
Priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
Peso očistimo (gl. nasveti), olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v ognjevarno posodo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja. Peso pokrijemo z alu folijo, posodo pa za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, da se zmehča.
Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni, kaki 2 do 3 minute.
Riž in čebulo zalijemo z belim vinom. Počasi kuhljamo, da vino izhlapi.
Pečeno peso v multipraktiku zmešamo v gladek pire.
Rižu primešamo pesin pire, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in timijanom. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno osnovo in skuhamo na zob.
Sir drobno naribamo.
Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo nariban sir in maslo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižota z rdečo peso ali pesina rižota je topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem. Gl. tudi izboljšanje.
Nadomestek
Pečeno pesto lahko nadomestimo s pestom iz rdeče pese.
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Trdi kozji sir lahko nadomestimo z manj pikantnim ovčjim, denimo s pekorinom.
Če suhi timijan nadomestimo s svežim, količino potrojimo.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Pri kakovosti belega vina ne varčujmo; preostalega ponudimo k jedi.
Nasveti
Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
Pojasnila
Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
Pečena rdeča pesa je okusnejša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve.
Sestavine
Natisni