200 g riža 200 g očiščenih jurčkov 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja 40 g masla 4 žlice sveže naribanega parmezana 1 dl suhega belega vina 7 dl zelenjavne osnove sol beli poper peteršilj 1 strok česna
Priprava
Zelenjavno osnovo zavremo. Boljši način priprave gl. sorodni recepti.
Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe ali na kocke. Česen olupimo in natremo.
V manjšem loncu segrejemo olje. Na njem pražimo česen 1 minuto. Dodamo narezane jurčke, ki jih na hitro prepražimo.
Riž stresemo na gobe. Premešamo in prilijemo vino. Vse skupaj kuhamo, da vino izhlapi. Med nenehnim mešanjem. Gozdna rižota je opazno okusnejša, če zelenjavno osnovo nadomestimo s piščančjo ali z mesno. Seveda pa ni več vegetarijanska.
Prepražena živila zalijemo z zajemalko vroče osnove. Kuhljamo med nenehnim mešanjem, da tekočina skoraj povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Jed vmes posolimo, tik ob koncu pa dodamo sveže mleti poper.
Parmezan drobno naribamo. Peteršilj drobno sesekljamo. Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi / ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči kremno rižoto.
Kuhano rižoto odstavimo. Vmešamo parmezan, maslo in peteršilj. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute. Da riž nabrekne.
Serviranje
Gozdna rižota ali rižota z jurčki in parmezanom se prileže s kakšno sezonsko listnato solato. Rižota mora na segrete (!) krožnike, takoj (!) ko je kuhana. Samostojna jed za 2, predjed za 4. Zanimivo, da imajo Italijani posebno radi hladno rižoto dan po kuhanju. Ko se v njej sprostijo in razvijejo vsi okusi. Spremeni pa se tudi tekstura.
Sestavine
Natisni