1 kg škampov 500 g riža 4 žlice olivnega olja 90 g masla 30 g šalotke 6 dl ribje osnove 2 dl suhega belega vina 0,5 dl konjaka sol poprova mešanica v zrnu 2 stroka česna
Priprava
Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi.
Škampom izluščimo repke. Luščine in glave s kleščami pristavimo v 5 dl vode, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Zavrelico nazadnje precedimo skozi gosto žičnato cedilo in zmešamo s kuhano ribjo osnovo. Pristavimo, zavremo in pustimo na štedilniku, da ostane vroča.
V manjši posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Čebulo in česen drobno sesekljamo, stresemo na segreto olje in med občasnim mešanjem svetlo rumeno prepražimo. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter zalijemo z belim vinom in konjakom. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
V globji ponvi segrejemo 60 g masla. Nanj stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute, da se vsa zrna okopajo v maščobi. Zalijemo z zajemalko vroče ribje osnove, zmešane z zavrelico. Dodamo še prepraženo čebulno česnovo mešanico ter na hitro premešamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha oziroma izhlapi. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob.
Medtem v drugi ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem počasi spečemo škampove repke.
Ponev z rižem odstavimo. Riž po potrebi posolimo, pokapljamo s preostalim olivnim oljem, nazadnje pa vanj previdno vmešamo pečene škampe. Pokrijemo in pustimo 3 minute.
Serviranje
Rižota s škampi ali škampova rižota je topla predjed, lahko pa tudi lažja glavna jed; razdelimo jo na segrete krožnike in ponudimo z izbrano sezonsko (mešano) solato ter s kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.
Nadomestek
Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, s čisto govejo juho, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.
Sestavine
Natisni