voda sol kozarec za vlaganje s pokrovom nekaj čistih kamnov ali plastični zatič (za obtežitev zelenjave)
Priprava
1. Oprano korenje narežemo na tanjše kolute ali na način julienne.
2. Pripravimo 2,5-odstotno slanico. Torej: če imamo pol litra vode, potrebujemo 12,5 g soli. Hladno vodo in sol pomešamo, da dobimo slanico.
3. Narezano korenje zložimo v kozarec, da sega skoraj do vrha. Nanj dolijemo slanico, tako da je prekrito z njo. Obtežimo s primerno velikimi, očiščenimi kamni (denimo iz bližnje reke) oziroma v kozarec namestimo plastični zatič, ki zelenjavo tišči pod tekočino. Pazimo, da ni nič zelenjave na suhem.
4. Kozarec zapremo in pustimo na sobni temperaturi, torej na kuhinjskem pultu, sedem dni.
5. Vmes ga večkrat odpremo, da se izloči ogljikov dioksid, sicer se lahko (predvsem poleti) zgodi, da steklo poči.
6. Po sedmih dneh fermentacije na sobni temperaturi kozarec hranimo v hladilniku, saj nizka temperatura zavira fermentacijo.
Namig
Fermentacija se v hladilniku nadaljuje, vendar počasneje. Tako bo denimo fermentirano korenje po nekaj dneh v hladilniku drugačnega, globljega okusa, pojasni Erika Gioahin. In še: Kdor bo recept preizkusil in s tem nima izkušenj, samo tole majhno navodilo: »Včasih nam iz slanice gleda kak kos, na katerem bi se sčasoma utegnila razviti plesen. Zato je pomembno, da je v slanici vsa zelen.«
Sestavine
Natisni