400 g gladke moke 0,5 vrečke pecilnega praška 200 g hladnega, na kocke narezanega masla 100 g sladkorja 1 ščepec soli 3 rumenjaki 1 žlička drobno naribane limonine lupinice 100 g kisle smetane
Skutin nadev
3 beljaki 1 žlica limoninega soka 150 g sladkorja 500 g skute 1 vrečka vanilijevega sladkorja 40 g moke (ali 2 žlici pšeničnega zdroba)
Postopek
V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Presejani sestavini premešamo. Po moko potrosimo koščke masla in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo sol, sladkor, limonino lupinico, rumenjake in kislo smetano ter vse skupaj na hitro zgnetemo v testo.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 minut shranimo v hladilnik.
Pravokoten pekač (velikosti 20 x 30 cm) pomastimo z maslom in pomokamo (lahko ga tudi obložimo s papirjem za peko). Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva enako velika kosa. Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami.
V posodo dodamo beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepamo, da dobimo čvrst sneg.
Skuto v drugi posodi zmešamo z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom). V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešamo stepene beljake.
Testo v pekaču enakomerno debelo obložimo s skutinim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo skutin nadev. Testo po vrhu na več mestih prebodemo z zobotrebcem. Pekač za 30 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo. Ohlajeno potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Nasvet
V nadev lahko po želji dodamo tudi v rumu ali pomarančnem soku namočene rozine.
Sestavine
Natisni