1. Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo (370 ml), dodamo sol, premešamo s kuhalnico in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem v ponvi ali pečici nekoliko segrejemo orehe, a le toliko, da zadišijo. V drugi posodi raztopimo kvas v preostali vodi (120 ml) in dodamo 10 g sladkorja.
2. V skledo s poparjeno in ohlajeno ajdovo moko dodajamo belo moko, tekočino s kvasom ter olje. Mešamo (s kuhalnico ali mikserjem), da testo postane gladko, nato naj vzhaja na sobni temperaturi vsaj 1 uro (ali v hladilniku čez noč).
3. Testo preložimo na delovno površino in razvlečemo z dlanmi. Še vedno je nekoliko lepljivo, pomagamo si z nekaj moke. Po njem potresemo orehe, zavijemo kot potico, nato pa razdelimo na dva dela in vsak kos še nekoliko pregnetemo ter oblikujemo hlebčke.
4. Hlebčka prenesemo na pekač, obložen s peki papirjem, in pustimo vzhajati, da narasteta (od 30 min do 1h). Potresemo ju z moko in na površini naredimo nekaj zarez.
5. Pečemo 15 min pri maksimalni temperaturi, nato 30 minut pri 180 stopinjah (čas peke in temperatura sta odvisna od vrste pečice). Hlebčka pustimo, da se popolnoma ohladita in da se skorja osuši ter postane hrustl.
Sestavine
Natisni