6 jajc 150 g moke 150 g sladkorja žlica kakava 1 pecilni prašek
Jajčna krema
1 l mleka 5 jajc 140 g sladkorja 140 g moke šilce ruma ali rumov sladkor
Ostalo
100 g mletih orehov rozine rum 4 dl mleka sladka smetana 200 g jedilne čokolade
Postopek
Vrstni red slojev v grmadi:
svetli biskvit preliv za sočnost sloj mletih orehov in rozin, namočenih v rumu sloj jajčne kreme rjavi biskvit preliv za sočnost sloj mletih orehov in rozin jajčna krema temni kakav
Biskvit
1 Rumenjake penasto vmešamo s polovico sladkorja. Dodamo še moko s pecilnim praškom in sneg iz beljakov. Pečemo na pekaču velikosti pečice in na peki papirju. Maso za biskvit razdelimo v dve posodi. V eno dodamo kakav. Obe masi hkrati zlijemo na pekač, eno na levo, drugo na desno stran. Biskvit pečemo 25 minut na 180 °C.
2 Ohlajenega prerežemo na dva enaka dela. Svetli biskvit položimo v visok pekač, pol ožji od tistega, v katerem se je pekel biskvit. Prelijemo ga s prelivom za sočnost. Mi smo uporabili samo navadno mleko. V drugih receptih omenjajo mešanico sladkorja, vode in ruma. Zdelo se nam je, da bo sladkorja dovolj že v kremi in biskvitu. Biskvit nato prelijemo z 2 dl hladnega mleka. Ko je biskvit prelit, ga potresemo s tankim slojem mletih orehov, recimo s 50 g. Po želji tudi z rozinami, namočenimi v rumu. Mi smo jih tokrat preskočili.
Jajčna krema
3 Rumenjake penasto umešamo s polovico sladkorja in z rumom. Dodamo 2 dl hladnega mleka in nato postopoma še vso moko. Preostalo mleko zavremo in jajčno mešanico počasi vlivamo vanj in ob tem konstantno mešamo. Krema se bo v nekaj minutah zgostila. Zgoščeni vroči kremi vmešamo še sneg iz beljakov, v katerega smo vmešali drugo polovico sladkorja.
5 Polovico kreme zlijemo prek orehov. Čez jajčno kremo položimo še temni biskvit. Spet ga prelijemo s prelivom za sočnost (v našem primeru sta to 2 dl mleka). Potresemo s slojem mletih orehov (50 g) in nekaj rozinami, ki smo jih namočili v rumu. Zadnji sloj jajčne kreme prelijemo prek vsega. Potresemo ga z grenkim kakavom.
Nasvet
6 Blejska grmada bo najboljša, če bo čez noč počakala v hladilniku. Postrežemo jo v kepicah s pomočjo pribora za sladoledne kepice. Dodamo še stepeno sladko smetano in preliv iz stopljene temne čokolade.
Zanimivost
Blejska grmada ima zanimivo zgodovino in svojega avtorja. V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja je ta recept ustvaril Janez Pristavec, ki je takrat vodil kuhinjo v protokolarni vili Bled. Čeprav izvira iz zelo podobne in znane sladice imenovane Somloi galuska ali šomlojski žličnik, je Janez Pristavec s svojim izvirnim pristopom ustvaril Blejsko grmado. Ta recept je Pristavec s seboj nosil, ko je prehajal med različnimi gorenjskimi kuhinjami, vendar ga danes najbolj povezujemo z restavracijo na letališču Lesce.
Sestavine
Natisni