320 g moke tip 500 250 g masla sobne temperature 100 g sladkorja v prahu žlička pecilnega praška, ščep soli
Dodatki za okus
nekaj kapljic vaniljeve arome limonova lupinica (pol limone)
Nadev
425 g pasirane polnomastne skute 250 g kisle smetane 3 jajca 70 g sladkorja 30 g moke (tip 400) sol, limonova lupinica burbonska vanilja po okusu kozarec vloženih višenj (680 g)
Priprava
1. Moko pomešamo s soljo in pecilnim praškom, nato skupaj s preostalimi sestavinami za testo naložimo v posodo zmogljivega kuhinjskega robota in mešamo, dokler se sestavine enakomerno ne razporedijo in oblikujejo v kepo, to bo trajalo tri do štiri minute. Ko nastane kepa, dvakrat, trikrat pulzno poženemo mešalnik, toliko, da testo nekajkrat udari ob steno. Mešati prenehamo takoj, ko dobimo homogeno testo, sicer tvegamo, da se »vname«, kar pomeni, da se pregreje.
2. Testo vzamemo iz mešalnika, oblikujemo v kepo in damo v hladilnik za najmanj pol ure, še bolje pa dlje.
3. Po tem času vključimo pečico na 180 stopinj Celzija, testo vzamemo iz hladilnika in razvaljamo nekaj manj kot centimeter debelo ter obložimo okrogel pekač za pite: pri tem receptu smo uporabili takega, ki ima premer 25 cm in visok rob. S prsti oblikujemo valovit rob in testo deloma spečemo v ogreti pečici (15 minut), na način slepe peke. To naredimo tako, da ga prekrijemo s papirjem za peko in obtežimo, bodisi s suhimi stročnicami bodisi z namenskimi kroglicami.
4. V tem času pripravimo nadev: vse sestavine, razen višenj, v skledi dobro pomešamo, višnje pa zares dobro odcedimo.
5. Ko je testo deloma pečeno, ga vzamemo iz pečice in obložimo z nadevom, po vrhu pa naložimo višnje. Zelo koristno je, da vsako prej pregledamo, da se ne bi ukvarjali s polomljenim zobom zaradi koščice.
6. Vrnemo v pečico in pečemo na srednjem vodilu približno 50 minut – odvisno od velikosti pekača, torej globine nadeva. Če pita preveč temni, jo obložimo (lahko tudi samo robove) z alufolijo.
7. Posujemo s sladkorjem v prahu in ponudimo: najboljša je, ko je še malo topla.
Sestavine
Natisni