100 g ržene moke (tip 1250) 450 g črne pšenične moke (tip 1100) 450 g polbele pšenične moke (tip 850) 20 g soli 5 g sladkorja 30 g kvasa 9 dl vode Za kislo testo 100 g črne pšenične moke (tip 1100) 2 dl vode
Postopek
1 Najprej pripravimo kislo testo: v posodici zmešamo vodo in moko ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati vsaj 12 ur.
2 Vse tri vrste moke presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas ter dodamo sladkor, sol in kislo testo. Pustimo ga na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 30 minut.
3 Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 minut.
4 Testo nato oblikujemo v hlebec ali štruco, po želji ga lahko razdelimo na manjše kose ter jih oblikujemo.
5Pripravimo košarico za vzhajanje in jo pomokamo.
6 Oblikovano testo odložimo v košarico in pustimo, da vzhaja približno 15 minut.
7 Testo iz košarice zvrnemo na pekač in po površini naredimo zareze.
8 Kmečki kruh pečemo približno 1 uro pri 240°C.
Nasvet
9 Če kruhu dodamo kislo testo iz moke in vode, ga lahko zamesimo z manj kvasa. Tak kruh ima polnejši okus in vonj, ostane dlje svež, se ne drobi in ima večjo hranilno vrednost.
Sestavine
Natisni