20 dag šampinjonov 1 manjši korenček 1 manjša bučka 1 šalotka 1 žlica mletih lešnikov 1 rumenjak 50 g naribanega parmezana* (po želji) 5-10 dag drobtin peteršilj sol poper oljčno olje malo moke, da bomo lažje oblikovali polpetke
Postopek
1 Šampinjone očistimo. Najpreprosteje jih očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačko. Odrežemo konice betov.
2 Zrežemo jih na majhne koščke in jih z sesekljano šalotko popražimo na olju, da zadišijo.
3 Korenček in bučko drobno naribamo, posolimo in pustimo počivati nekaj minut, da bučke spustijo vodo. Nato jih dobro ožamemo in pridamo k popraženim šampinjonom.
4 Peteršilj drobno sesekljamo in ga skupaj z mletimi lešniki in naribanim parmezanom dodamo k masi. Dodamo rumenjak in drobtine ter maso dobro premešamo.
5 Drobtine k masi dodajamo toliko časa, da dobimo lepo gnetljivo zmes, iz katere bomo lahko oblikovali polpetke. Po okusu solimo in popramo.
6 Oblikujemo polpetke. V primeru, da se vam masa preveč lepi na dlani, te rahlo pomokajte in si tako pomagajte, da bo delo teklo bolj tekoče. Do peke jih postavite na hladno.
7 Pečemo jih v ponvi na zmerni temperaturi in na malo olja.
Nasvet
Maso za šampinjonove polpetke lahko začinite tudi po svojem okusu. Šampinjoni navadno pri praženju spustijo nekaj vode. K masi lahko dodate žlico ali dve mletih ovsenih kosmičev, ki bodo popili odvečno tekočino in polpetke dodatno začinili. Šampinjone lahko uživamo presne, zato s praženjem ni potrebno pretiravati.
Sestavine
Natisni