300 g riža 1 rdeča paprika 1 srednje velik paradižnik 1 srednje velik korenček 3 celi škampi 8 celih kozic 6 klapavic pest vongol 150 g kalamarov pol čebule svež peteršilj 6 strokov česna žafran (1 manjša vrečka – 0,12 g) oljčno olje sol in poper mleta paprika v prahu
Postopek
1 Pri kuhanju paelle je zelo pomembna priprava vseh sestavin.
2 Na segreto olje damo 3 cele stroke česna, kozice in škampe. Na hitro popražimo in odstranimo iz ponve.
3 Kozicam odstranimo glave in škampom klešče (lahko tudi glave) in iz njih naredimo jušno osnovo. Glave in klešče damo v približno 1 l vode, dodamo korenček, pest peteršilja in česen, ki smo ga popražili, solimo, popramo in dodamo papriko v prahu. Kuhamo približni 30 minut.
4 Medtem pripravimo ostalo. Čebulo in česen zelo drobno nasekljamo (vsako posebej) – tako drobno, da je že skoraj podobno pasti. Papriko narežemo na majhne, paradižnik pa na srednje velike kvadratke. Kalamare narežemo na kolobarje.
5 Na zmernem ognju segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo, ki jo malo posolimo in popražimo, da postane zlato-rjavo zapečena (ne zalivamo z vodo!). Ko se popraži, dodamo česen in papriko ter pražimo na zmernem ognju, dokler se ne razpusti, nato dodamo paradižnik in ponovno pražimo, da se razpusti. Vse skupaj mora zgledati kot pasta.
6 Na koncu dodamo kalamare, jih popečemo in začinimo z žafranom. Zalijemo s 750 ml jušne osnove, ki smo jo skuhali (na vsakih 100 g riža damo približno 250 ml jušne osnove). V ponev stresemo riž in ga s kuhalnico samo rahlo razporedimo po celi posodi. Paelle se ne meša! Po potrebi dosolimo in riž kuhamo po navodilih na embalaži.
7 Zadnjih 5 minut na vrh dodamo školjke, popečene kozice in škampe in potresemo s svežim, nasekljanim peteršiljem. Ogenj povečamo in paello pustimo , da se riž od spodaj zapeče in izpari vsa voda. Preden postrežemo, pustimo počivati 5 do 10 minut, okrasimo z limono in postrežemo v ponvi.
Sestavine
Natisni