250 g masla 1,5 l jušne osnove (telečje) 1 čebula 60 g grobo sesekljanega govejega mozga 350 g riža (okroglozrnatega) 125 ml suhega belega vina šopek žafranovih nitk sol poper 125 g parmezana
Postopek
1 Telečjo osnovo zavremo in pustimo, da se kuha. V kozici na 45 g masla prepražimo drobno sesekljano čebulo in mozeg. Dodamo riž in ga eno minuto pražimo. Nenehno mešamo.
2 Na srednji temperaturi počasi prilivamo vino in 1/3 telečje osnove. Pustimo, da vre 5 minut. Prilijemo 2/3 osnove in riž kuhamo 12 minut. Občasno premešamo. Medtem namočimo žafran v preostalo osnovo. Ko riž vpije vso tekočino, prilijemo obarvano osnovo z žafranom. Posolimo in popopramo. Vse skupaj kuhamo še 20 minut in občasno premešamo.
3 Kozico odstavimo. Preostalo maslo in parmezan vmešamo v rižoto.
Sestavine
Natisni