800 g jelenjega mesa (ramstek ali hrbet), narezanega na kocke 2 srednje veliki čebuli, nasekljani 4 stroke česna, sesekljani 2 korenčka, narezana na kolesca 2 stebli zelene, narezani na rezine 2 žlici paradižnikove mezge 2 skodelici divjačinskega ali govejega fonda 1 skodelica rdečega vina (po izbiri) 2 lovorjeva lista 1 žlica svežega timijana, sesekljanega 2 žlici oljčnega olja sol, poper
Postopek
1 V velikem loncu segrejemo oljčno olje na srednji temperaturi. Dodamo nasekljano čebulo in pražimo, dokler ne postane mehka in prosojna. Dodamo sesekljan česen in pražimo še 1 minuto, da se sprosti njegov okus.
2 V lonec damo koščke jelenjega mesa in jih popečemo na visoki temperaturi, da se lepo obarvajo. To bo pripomoglo k razvijanju bogatega okusa. Dodamo tudi paradižnikovo mezgo, korenček, zeleno, lovorjeva lista in svež timijan. Dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
3 Postopoma dodajamo divjačinski ali goveji fond (če ga nimamo, dodamo vodo) ter rdeče vino (če želimo). To bo ustvarilo okusno omako, ki se bo povezala s sestavinami. Zmanjšamo temperaturo in pokrijemo lonec. Počasi kuhamo približno 2 uri, da se meso zmehča. Med kuhanjem po potrebi dodajamo vodo ali juho, če se omaka preveč zgosti.
4 Odstranimo oba lovorjeva lista in po potrebi dodamo sol in poper. Jelenov golaž postrežemo v globokih krožnikih, lahko ga spremljajo pire krompir, njoki ali domači rezanci.
Sestavine
Natisni