120 g moke 1/4 žličke soli 1+4 žličke sveže mletega popra ščepec naribanega muškatnega oreščka 230 gramov hladnega masla 1 do 2 žlice ledeno hladne vode
Postopek
1Najprej zamesimo testo. Moko presejemo, ji dodamo sol, poper, nariban muškatni orešček, maslo in postopoma tudi ledeno hladno vodo. Ko je testo gladko umešano, ga zavijemo v folijo in za 30 minut pustimo v hladilniku.
2 Pripravljeno, ohlajeno testo razporedimo čez model za pite in tudi čez rob. Po vsej površini ga preluknjamo z vilicami, pokrijemo z alu folijo, obtežimo s suhim fižolom in pečemo 30 minut na 160 stopinj Celzija. Testo bo dobilo zlato barvo. Po 30 minutah umaknemo folijo in suh fižol ter pečemo še 5 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
3 Pečico segrejemo na 190 stopinj. Medtem v posodi umešamo kislo smetano, jajca, mleko in rumenjake ter posodo damo na stran.
4 Segrejemo večjo ponev, dodamo žlico svinjske masti, ko se raztopi, pa še narezane mavrahe. Pražimo na visoki temperaturi, dokler ne postanejo rjavi, kar traja približno 5 minut. Začinimo jih s soljo in porinemo na rob ponve, na prazen prostor pa dodamo narezano šalotko in malo masla, da se sestavine ne sprimejo.
5 Ko šalotka postekleni, dodamo juho in kuhamo, dokler je ne zreduciramo na pol, kar traja okoli 5 minut. Gobe in čebulo premestimo v posodo, primešamo jajčno kremo in drobnjak, začinimo s soljo in poprom ter premestimo v pripravljeno, spečeno testo.
6 Pito pečemo še 20 do 30 minut v pečici na 190 stopinjah. Naj se hladi kakšnih 10 minut, pa bo pripravljena za rezanje in postrežbo.
Sestavine
Natisni