4 jajca 100 g sladkorja 1 vanilin sladkor 100 g moke 20 g jedilnega škroba ščepec soli
Mascarponejeva krema
165 g sira mascarpone 200 ml smetane za stepanje 2 rumenjaka 60 g sladkorja 25 ml vode 3 lističev želatine
Dodatek
2 dl črne kave 2 žlici nesladkanega kakava v prahu 100 g temne čokolade
Postopek
1 Ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake in 70 g sladkorja penasto stepamo toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi in rumenjaki spremenijo barvo v svetlo rumeno. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Med stepanjem jim dodamo še preostali sladkor, ki smo ga zmešali z vaniljevim sladkorjem. Sneg spustimo na jajčno kremo in na vse skupaj presejemo moko s škrobom. Rahlo premešamo.
2 Pečico predgrejemo na 200°C, pekač obložimo s peki papirjem in nanj namažemo testo na približno 1 cm debeline. Testo pečemo 10-12 minut v srednji legi.
3 Po delovni površini razgrnemo veliko serveto in jo potresemo s sladkorjem v prahu. Vročo biskvitno ploščo zvrnemo na to podlago in previdno odstranimo papir. Biskvit, s pomočjo servete, rahlo zavijemo in pustimo, da se ohladi.
4 Medtem ko se biskvit hladi, pripravimo mascarponejevo kremo. Želatino namočimo v hladno vodo. Sladko smetano čvrsto stepemo in jo shranimo v hladilniku.
5 V kozico damo vodo in sladkor in segrevamo, da se sladkor popolnoma stopi. Odstavimo z ognja in primešamo ožete lističe želatine. Dobro zmešamo, da se želatina popolnoma stopi.
6 V skledo damo dva rumenjaka in stepamo pri najvišji hitrosti z električno metlico, postopoma dolivamo sladkorni sirup. Stepamo nekaj minut, da se krema popolnoma ohladi. Najprej dodamo mascarpone, nato pa če stepeno sladko smetano. Nežno zmešamo, da dobimo enotno kremo.
7 Hladen biskvit odvijemo in dobro namočimo s kavo. Na biskvit enakomerno namažemo 2/3 kreme. S pomočjo folije ga ponovno zavijemo v rolado in postavimo za pol ure v zmrzovalnik.
8 Čokolado stopimo v vodni kopel in jo tanko namažemo na peki papir. Ko je čokolada še mehka, zavijemo v rolo in za nekaj minut postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.
9 Ko se rolada ohladi, jo previdno odvijemo iz folije in postavimo na pladenj. Premažemo jo s preostalo kremo. Iz hladilnika vzamemo še rolico s čokolado in počasi odvijamo. Ko bomo rolico odvijali, se bo čokolada lomila in tako bomo dobili nekakšno čokoladno lubje, ki ga previdno lepimo na kremo. Rolado postavimo v hladilnik za 2 uri, da se ohladi in se krema do konca strdi. Za konec še potresemo s kakavom in okrasimo z božično dekoracijo.
Sestavine
Natisni