30 g mletih praženih lešnikov 10 g moke ali škroba 1 beljak (velikostni razred M) 40 g kristalnega sladkorja
Kakavov biskvit
1 jajce (velikostni razred M) 40 g kristalnega sladkorja 30 g gladke moke 10 g kakava v prahu Vlaženje biskvita 30 ml mleka 10 g instant kakava rum ali liker po želji
Pistacijeva krema
300 g sladke smetane za stepanje 250 g sira mascarpone 60 g kvalitetnega pistacijevega namaza (min 50%) 1 žlička vaniljeve paste (ali arome) 80 g sladkorja v prahu 20 ml mleka 4 lističi želatine zeleno jedilno barvilo v gelu ali pasti po želji nasekljane pistacije in praženi lešniki za posip
Postopek
Lešnikova podlaga (dacquoise)
1 Pečico segrejemo na 175 °C. Sestavine ustrezajo pekaču, premera 20 cm.
2 Beljak s sladkorjem stepemo v čvrst in svetleč sneg.
3 Mlete lešnike zmešamo z moko in jih z lopatko nežno vmešamo v beljakov sneg.
4 Na list papirja za peko zarišemo krog, premera 20 cm, in list obrnemo.
5 V začrtan krog enakomerno namažemo beljakovo maso in pečemo približno 12 minut.
6 Pečeno lešnikovo podlago vzamemo iz pečice in ohladimo na mreži.
7 Ko je ohlajena, previdno odlepimo papir za peko, jo damo na podstavek in namestimo obroč.
Kakavov biskvit
1 Temperaturo pečice zvišamo na 180 °C.
2 Jajce s sladkorjem na najvišji temperaturi stepamo 10 minut.
3 Na jajčno maso presejemo moko, ki smo jo zmešali s kakavom, in nežno vmešamo z lopatko.
4 Maso razporedimo po pekaču, premera 16-18 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 10 minut.
5 Pečen biskvit po nekaj minutah vzamemo iz pekača in ga ohladimo na mreži.
Vlaženje biskvita
1 Mleko segrejemo in mu primešamo instant kakav.
2 Poljubno dodamo rum ali liker in ohladimo.
Pistacijeva krema
1 Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
2 Lističe želatine vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.
3 Sir mascarpone gladko razmešamo.
4 Dodamo mu pistacijev namaz, vaniljevo pasto, sladkor v prahu in barvilo ter z ročnim mešalnikom premešamo, da se sestavine povežejo.
5 Mleko segrejemo in v njem stopimo ožete lističe želatine. Prilijemo ga h kremi in z ročnim dobro premešamo.
6 Kremi v dveh korakih z lopatko primešamo še stepeno smetano.
Sestavljanje torte
1 Lešnikovo podlago premažemo s slabo polovico kreme in površino poravnamo.
2 Na sredino položimo kakavov biskvit in ga navlažimo.
3 Premažemo z ostalo kremo tako, da najprej zapolnimo rob okoli biskvita.
4 Površino poravnamo in obilno posipamo z mešanico pistacij in lešnikov.
Sestavine
Natisni