200 g moke 100 g sladkorja 1 ščepec soli 1 rumenjak 3 žlice kisle smetane 75 g hladnega masla
Nadev
750 g ribeza 6 beljakov 300 g sladkorja 1 vaniljev sladkor 200 g olupljenih, mletih mandljev
Postopek
Moko presejmo na delovno površino, na sredi naredimo jamico. Vanjo damo sladkor, rumenjak, sol in kislo smetano, maslo pa narežemo po obodu. Zgnetemo gladko testo. Pokritega damo za 20 minut v hladilnik.
Pečico ogrejemo na 200°C, pekač namastimo z maslom. Približno 2/3 testa razvaljamo na velikost pekača (premera 26 cm), večkrat ga prebodemo z vilicami in pečemo v srednji legi 10 minut, da se zlato-rumeno zapeče. Pustimo, da se malo ohladi.
Ribez nežno operemo in mu odstranimo peclje. Položimo ga na papirnato brisačo, da se osuši.
Beljake penasto stepamo, dodamo ščepec soli ter postopoma dodajamo sladkor in vaniljev sladkor tako dolgo, da nastane trd sneg z svilnato sijočo površino. V sneg vmešamo še mlete mandlje. V skledi zmešamo ribez s preostalim sladkorjem.
Temperaturo v pečici znižamo na 175°C. Iz preostalega testa oblikujemo tri centimetre visok rob, pred tem seveda obod pekača dobro premažemo z maslom.
Na tortno dno razporedimo ribez s sladkorjem, na ribez pa namažemo stepene beljake. Površino pogladimo.
Pečemo v srednji legi 30-35 minut. Ribezovo torto ohladimo, okrasimo s svežim ribezom in narežemo.
Sestavine
Natisni