150 g bele moke 2 jajci 200 ml polnomastnega mleka 70 ml hladne vode 1 pomaranča, neškropljena 1 žlica stopljenega masla ščepec soli
Namaz
500 g mascarponeja 75 g sladkorja v prahu 300 ml smetane za stepanje 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Preliv
200 g ribeza 200 g malin 100 g sladkorja 2 žlici limoninega soka sladkor v prahu za okras
Postopek
Moko s ščepcem soli presejemo v veliko mešalno posodo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Jajca stepemo v moko, pri čemer moko potegnemo s strani, da dobimo gosto pasto. Postopoma dodajamo mleko in vodo, da dobimo gladko testo. Umešamo še pomarančno lupinico, pomarančni sok in stopljeno maslo. Pokrijemo in pustimo 2 uri počivati. Iz testa spečemo 10 tankih palačink, ki naj bodo svetlo jantarjeve barve.
Pripravimo namaz. V mešalnik damo mascarpone, polovico sladkorja v prahu in vaniljo ter stepamo, da dobimo gladko maso. V drugi posodi čvrsto stepemo sladko smetano s preostalim sladkorjem. V mascarponejevo maso vmešamo stepeno smetano.
Ribez osmukamo za preliv in ga operemo, prav tako operemo maline. Vso sadje damo v lonec (nekaj ga prihranimo za okras), prelijemo z limoninim sokom in posujemo s sladkorjem. Pustimo, da se okusi nekoliko prepojijo.
Na servirni pladenj položimo prvo palačinko, jo namažemo z nadevom in nanjo položimo naslednjo, ki jo spet namažemo in postopek ponavljamo, dokler ne uporabimo vseh sestavin. Vrhnjo palačinko pustimo brez namaza.
Ribez in maline zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko zmes. Na močnem ognju jo kuhamo par minut, da se preliv nekoliko zgosti. Če želimo bolj gost preliv, dodamo žličko krompirjevega škroba, ki ga prej zmešamo z malo soka iz lonca. Še vroč preliv polijemo po palačinkah, okrasimo jih s svežim sadjem in posujemo s sladkorjem v prahu.
Sestavine
Natisni