250 g moke 125 g hladnega masla 75 g sladkorja v prahu ščepec soli 1 rumenjak 50 g kisle smetane nastrgana lupinica ene neškropljene limone
Postopek
V skledo presejemo moko, sladkor in sol in dobro premešamo. Dodamo kislo smetano, limonino lupinico in na majhne kocke narezano hladno maslo. S prsti drobimo moko in maslo. Ko ni več vidnih, večjih koščkov masla, dodamo še jajce in na hitro zgnetemo testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v folijo in postavimo za eno uro v hladilnik.
Model za pito namažemo z maslom, lahko pa ga posujemo še z drobtinicami ali moko. Testo razvaljamo na velikost modela + roba.
Razvaljano testo previdno prestavimo v pekač – najlažje to naredimo kar z valjarjem. Nanj ovijemo testo in ga hitro prenesemo nad pekač. Z rokami ga pritisnemo na dno in oblikujemo rob. Odvečno testo odrežemo. Testo mora biti enakomerno debelo približno 1/2 centimetra.
Dno dobro prebodemo z vilicami, na testo položimo peki papir in ga obtežimo s suhim fižolom ali utežmi za slepo peko. Pečemo 10 minut v ogreti pečici (180°C), nato odstranimo peki papir z utežmi in pečemo še 10 minut, da se zlato-rumeno obarva.
Nasvet
Če se nam testo preveč lomi ter ga ne moremo lepo razvaljati in prenesti v pekač, ga narežemo na enakomerno debele rezine, tretjino pa pustimo za rob. Na pekač razporedimo rezine in jih potlačimo, da pokrijemo dno. Iz ostanka naredimo svaljek, ki ga pritisnemo na obod in s prsti oblikujemo rob. Takšno lomljene testa se rado zgodi, ko so v testu mleti oreščki.
Sestavine
Natisni