4 jajca 100 g sladkorja 1 vaniljev sladkor 100 g moke 20 g jedilnega škroba ščepec soli
Nadev
100 g malin 2 žlici sladkorja v prahu 2 žlički limoninega soka 1/2 litra sladke smetane 1 vaniljev sladkor
Okras
50 g svežih malin 2 žlici kakava v prahu 1 žlica sladkorja v prahu stepena smetana
Postopek
Maline očistimo, narežemo na majhne koščke, posujemo s sladkorjem, dodamo limonin sok in pustimo, da se okusi prepojijo.
Ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake in 70 g sladkorja penasto stepamo toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Med stepanjem jim dodamo še preostali sladkor, ki smo ga zmešali z vaniljevim sladkorjem. Sneg spustimo na jajčno kremo in na vse skupaj presejemo moko s škrobom. Rahlo premešamo.
Pečico predgrejemo na 200°C, pekač obložimo s peki papirjem, ga rahlo namastimo z oljem in nanj namažemo testo na približno 1 cm debeline. Testo pečemo približno 10 minut v srednji legi.
Po delovni površini razgrnemo veliko serveto in jo potresemo s sladkorjem v prahu. Vročo biskvitno ploščo zvrnemo na to podlago in previdno odstranimo papir. Biskvit, s pomočjo servete, rahlo zavijemo in pustimo, da se ohladi.
Smetano z vaniljevim sladkorjem čvrsto stepemo in primešamo maline. Nekaj žlic smetane prihranimo za po vrhu rolade. Biskvitno rolado razvijemo (previdno), namažemo s smetano in jo spet rahlo zavijemo.
Pokrijemo jo z alu folijo in postavimo za pol ure v hladilnik. Preden jo postrežemo, jo premažemo s stepeno smetano, okrasimo z malinami in potresemo s kakavom in sladkorjem v prahu.
Sestavine
Natisni