TISKANJE RECEPTA | Govedina Stroganov s pehtranom ...
Govedina Stroganov s pehtranom
Sestavine
700 g govejega fileja 1/2 kg šampinjonov 3 šalotke 2 žlički sesekljanega svežega pehtrana 250 ml kisle smetane ščepec muškatnega oreška 50 g masla sol in poper po okusu
Postopek
Goveji file narežemo na tanke trakove. To bomo lažje naredili tako, da meso damo za pol ure v zmrzovalnik.
V veliki ponvi segrejemo 30 g masla in na visoki temperaturi (ne sme biti previsoka, da se nam maslo ne bo zažgalo) popražimo na trakove narezano meso. Pečemo ga v enem sloju, v ponvi ne smebiti gneča, zato moramo to narediti v več rundah. Popečemo ga res na hitro, na vsaki strani največ 30 sekund.
Med pečenjem govedino posolimo in popopramo. Pečeno shranimo na toplem.
V isti ponvi razpustimo preostalo maslo in na njem pocvremo nasekljano šalotko. Šalotko cvremo nekaj minut, da se malo zmehča, in z leseno kuhalnico podrgnemo po dnu ponve, da odlepimo karamelizirane delce.
V ponev dodamo še očiščene in na lističe narezane šampinjone. Ob stalnem mešanju jih dušimo še približno 5 minut. Vmes jih potresemo z muškatnim oreškom in pehtranom.
V ponev dodamo še kislo smetano, ki jo dobro vmešamo v omako. Primešamo še govedino skupaj s tekočino, ki se je nabrala v posodi. Po potrebi omako dosolimo in popopramo. Pustimo še minuto in takoj postrežemo s priljubljeno prilogo, rezanci, pire krompirjem ali rižem. Okrasimo lahko s sveže nasekljanim peteršiljem ali timijanom.
Sestavine
Natisni