250 g moke 1 jajce 1 žlica oljčnega olja 1 dl mlačne vode 1/2 žličke soli 1 žlička limoninega soka
Nadev
500 g špinače 200 g skute 3 stroki česna 2 žlici masla sol po okusu sveže mlet črni poper po okusu muškatni orešček po okusu
Postopek
V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olje, limonin sok, sol raztopimo v mlačni vodi. Vodo dolivamo postopoma, testo začnemo mesiti s prsti, da se sestavine začnejo mešati med seboj.
Ko dolijemo vso vodo, da začnemo gnesti, gnetemo ga vsaj 10 minut, da postane gladko, voljno, prožno in ne se prijema rok. Vmes nekajkrat s testom udarimo ob delovno površino. Iz testa oblikujemo hlebček. Skledo premažemo z oljem, vanjo prestavimo hlebček, ki ga tudi premažemo z oljem in pustimo počivati vsaj eno uro.
Pripravimo nadev. Špinačo operemo in osušimo. Nato jo grobo sesekljamo. Česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo nasekljan česen, pazimo da nam ne porjavi.
Dodamo sesekljano špinačo in pražimo, dokler se popolnoma zmehča. Primešamo skuto ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom po okusu. Dobro premešamo.
Delovno površino pokrijemo s prtom, ki ga dobro pomokamo. Spočito testo damo na pomokan prt, ga rahlo pomokamo in tanko razvaljamo. Nato ga začnemo s pomočjo hrbtne strani rok vleči. Začnemo na sredini in počasi vlečemo proti sebi. Testo mora biti tanko, a ne tako kot za pečen zavitek.
Na koncu razvlečemo še robove, debelejše pa odrežemo. Če se nam med vlečenjem testo krči, ga tanko premažemo z oljem in pustimo počivati še nekaj minut. Razvlečeno testo enakomerno namažemo z nadevom. Začnemo zavijati najprej z rokami, ko naredimo dva zavoja, pa privzdignemo prt, da se testo začne zavijati v štrukelj.
V širokem loncu zavremo vodo, malo jo posolimo. Štrukelj ohlapno zavijemo v alu folijo, ki smo jo prej namazali z oljem ali maslom. Robove dobro zavijemo, da se štrukelj med kuhanjem ne odpre. Lahko pa ga zavijemo v večjo bombažno krpo, ki jo zmočimo in potresemo z drobtinicami. Konce povežemo.
Kuhamo 30-35 minut, previdno ga vzamemo iz vode in pustimo zavitega 10 minut. Nato ga odvijemo in narežemo na nekaj centimetrov debele rezine.
Špinačne štruklje serviramo z zelenjavno ali paradižnikovo omako, mesom, lahko jih postrežemo tudi v kombinaciji z navadnimi skutinimi štruklji.
Sestavine
Natisni