250 g maščobe (olje ali mast) 3 kg drobno nasekanih mešanih kosti 500 g mesnih obrezkov (kožic ali kit) 250 g kožic slanine ali gnjatnih obrezkov 500 g mešane jušne zelenjave 250 g čebule zelišni šopek 7 l rjavega fonda 100 g paradižnikove mezge 2,5 dl belega vina 600 g rjavega prežganja ali 400 g moke za pomokanje začimbe
Priprava
Kosti nasekamo na kose v velikosti oreha. Na maščobi jih enakomerno rjavo prepražimo. Dodamo očiščeno, neolupljeno in na večje kose narezano jušno zelenjavo ter jo pražimo s kostmi vred. Dodamo kolobarje narezano čebulo. Pražimo, da čebula zarumeni. Končno vse skupaj pomokamo, moko z drugimi sestavinami vred pražimo do rumene barve.
Primešamo paradižnikovo mezgo in jo na hitro prepražimo. Prilijemo povsem ohlajen rjavi fond in premešamo. Če ne pomokamo, dodamo mrzlo vodo, razmešano prežganje in kuhamo od 3 do 4 ure. Proti koncu kuhanja omako razmastimo. Dodamo še vse začimbe, zeliščni šopek in vino.
Ko dobro prevre, omako precedimo. Kadar omako vežemo s škrobom, jo z njim podmetemo, ko je že precejena. Nato naj počasi vre še 10 minut.
Sestavine
Natisni