125 g koruzne moke 500 ml vode 1 žička soli 700 g svežih jurčkov 40 g suhih jurčkov 2 stroka sesekljanega česna 50 ml belega vina 100 ml vroče zelenjavne jušne osnove 0,3 dl oljčnega olja 1 velik šopek sesekljanega peteršilja ščepec soli in popra
Postopek
V velikem loncu zavremo vodo, jo posolimo in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo koruzno moko. Polento na nizki temperaturi kuhamo 40 minut, pri tem jo stalno mešamo. Ali pa skuhamo instant polento po navodilih z embalaže.
Suhe gobe namočimo v decilitru vrele vode. Sveže jurčke očistimo in narežemo na pol cm debele rezine.
V večji ponvi segrejemo oljčno olje in na njem popražimo sesekljana česen in peteršilj. Nekaj peteršilja prihranimo za okras. Ko česen zadiši, v ponev dodamo suhe jurčke, ki jih dobro odcedimo. Dodamo še sveže jurčke, pražimo minutko ali dve in zalijemo z belim vinom. Kuhamo približno 25 minut, vmes izmenično zalivamo z zelenjavno juho in vodo, v kateri so se namakali jurčki. Tekočine nikar ne povrimo do konca, da dobimo res kremno in okusno omako z gobicami.
Na krožnike razporedimo kuhano polento, na vrh damo omako iz gob in potresemo z nasekljanim svežim peteršiljem.
Sestavine
Natisni