800 g svinjine, vratovine in pleča 1 kg kislega zelja 500 g čebule 100 g pancete 1 liter jušne osnove 1 glavica česna 0,5 deci oljčnega olja sol 2 žlici paradižnikove mezge 1 žlica sladke mlete paprike 1 majhna žlička pekoče paprike poper v zrnu 2 lovorjeva lista nekaj brinovih jagod majaron
Postopek
Meso narežemo na centimeter velike kocke. V posodi s pokrovom (takšni, ki jo lahko postavimo tudi v pečico) segrejemo oljčno olje in na njem na hitro pocvremo meso, da spremeni barvo.
Poberemo ga iz posode, shranimo na toplem in na istem olju popražimo sesekljano čebulo. Čebuli dodamo ščepec soli, vendar ne pretiravajte, da ne bo jed zaradi kislega zelja preslana.
Ko se čebula razpusti, dodamo v najprej narezano panceto, pocvremo, nato dodamo če česen in ko zadiši, v posodo vrnemo meso, skupaj s tekočino, ki se je nabrala na dnu.
Dodamo vse začimbe, razen mezge. Premešamo in malo podušimo. Zalijemo z vročo jušno osnovo. Dodamo še zelje, če je prekislo ga nekoliko splahnemo pod vodo. Zelje malo narežemo, dodamo še mezgo, dobro premešamo in pustimo, da zavre.
Medtem segrejemo pečico na 160 stopinj Celzija.
Tekočine mora biti dovolj, da je jed pokrita. Posodo pokrijemo in za 20 minut postavimo v segreto pečico. Po 20 minutah posodo odkrijemo in pečemo še pol ure.
Nasvet
Segedin bo seveda boljši naslednji dan. Postrežemo ga s krompirjem v kosih ali kosom dobrega kruha.
Sestavine
Natisni