360 g riža Arborio, Carnaroli ali Vialone nano 350 g bučk česen peteršilj panceta koščki pršuta najmanj 1,5 l zelenjavne juhe 1,5 dl malvazije 50 g masla sir grana padano ali parmezan sol poper ekstra deviško oljčno olje
Priprava
Najprej skuhamo zelenjavno bistro juho. V hladno vodo položimo svežo zelenjavo, kot so steblo zelene, korenček, čebula, majaron. Ko zavre, posolimo. Med kuhanjem juhe začnemo s pripravljanjem rižote.
V veliki ponvi na dobrem olju pocvremo na tanko narezano panceto in koščke pršuta (pršut lahko tudi izpustimo). Dodamo narezan česen in pazimo, da v ponvi ne porumeni, nato dodamo sesekljan peteršilj in mešamo. Vse skupaj popražimo, nakar dodamo na tanko narezane bučke, nekoliko dosolimo, premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo. Pazimo, da se nam vsebina ponve ne prismodi.
Ko so bučke nekoliko zmehčane, dodamo riž in mešamo, dokler riž ne postekleni. Zalijemo z vinom, ko se to poduši in izhlapi, pa riž obilno zalijemo z vrelo juho.
Med kuhanjem rižoto zalivamo z vrelo juho, vendar vedno šele takrat, ko riž popije vso tekočino. Med kuhanjem dodamo maslo, po potrebi dosolimo, popramo, lahko še zalijemo z vinom.
Rižoto odstavimo nekoliko prej, preden je riž povsem kuhan, torej še, ko je al dente – čvrst. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem in obilno naribanim sirom. Počakamo, da se okusi prepletejo in rižota umiri. Postrežemo.
Nasvet
Rižoto idealno dopolnjuje vino, najbolje ohlajeni rosé, malvazija ali rebula.
Sestavine
Natisni