Vaniljev strok razpolovimo, postrgamo semena in oboje damo v smetano. Smetano segrejemo, vendar pazimo, da ne zavre.
Rumenjake in sladkor penasto vmešamo. Iz smetane odstranimo vaniljev strok.
Nato toplo smetano počasi vmešamo v rumenjake ter jo ob tem ves čas mešamo. Maso precedimo skozi gosto cedilo, pustimo 5 minut, nato pa poberemo peno, ki se je nabrala na vrhu.
Napolnimo posodice, v katerih bomo pekli creme brule, jih postavimo v pladenj z visokim robom in v pladenj nalijemo vrelo vodo, toliko da so posodice do 3/4 v vodi. Pladenj nato postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 140°C za 40-50 minut.
Creme brulee je pečen, ko doseže središčno temperaturo med 77 in 80°C (če ga potresemo, je na sredini še vedno nekoliko tresoč in mehak kot žele.
Ko je pečen, ga vzamemo iz vode in pustimo zunaj, da se ohladi, nato ga damo v hladilnik za vsaj 5 ur ali še boljše čez noč.
Preden ga postrežemo, po vrhu potresemo sladkor in ga s plinskim gorilnikom karameliziramo.
Nasvet
Vaniljev strok lahko zamenjamo s tremi žličkami vaniljevega ekstrakta. Če nimamo plinskega gorilnika, postavimo posodice za pet minut pod žar v pečico.
Sestavine
Natisni