1,5 kg krapa 250 g ščuke 250 g soma 4 večje čebule 1 strok česna 2 rdeči papriki 3 dl suhega belega vina 500 g paradižnika 100 g sladke rdeče paprike 30 g pekoče paprike 1 limona – sok 2 lovorova lista sol po okusu šopek svežega peteršilja poper v zrnju 3 žlice olja
Postopek
Ribe dobro očistimo, operemo, filiramo in jim natančno odstranimo vse kosti. Filete narežemo na večje kose, jih posolimo, pokapamo z limoninim sokom in pustimo stati eno uro v hladilniku. Medtem glave in kosti damo v lonec, zalijemo z litrom in pol vode in skuhamo ribjo osnovo. Precedimo jo in pustimo na toplem.
Čebulo in česen olupimo in čim bolj drobno nasekljamo. Na dno posede, najboljši bo bakren kotliček, damo malo oja, nanj naložimo nasekljano čebulo, na čebulo pa naložimo filete rib.
Zalijemo z vodo in zavremo. Papriki očistimo in narežemo na kolute, paradižnik za 20 sekund potopimo v vrelo vodo, ga olupimo in narežemo na koščke.
V posodo zlijemo še precejeno ribjo osnovo, dodamo lovor, poper v zrnju, papriko in paradižnik, prilijemo še vino in sladko in pekočo papriko.
Previdno mešamo, ali še bolje, posodo rahlo stresamo. Na zmernem ognju kuhamo 45 minut, pred koncem vmešamo še nasekljan svež peteršilj. Ga poskusimo in po potrebi dosolimo.
Sestavine
Natisni