TISKANJE RECEPTA | Svinjski medaljoni z lešnikovo skorjico ...
Svinjski medaljoni z lešnikovo skorjico
Sestavine
1 cela svinjska ribica 12 rezin pancete 60 g sesekljanih lešnikov 40 g mletih lešnikov 90 g kruhovih drobtinic 2 žlici svežega, nasekljanega rožmarina 60 g masla 1 rumenjak sol poper 150 ml sladke smetane žlička naribane pomarančne lupinice – neškropljene zeleni poper olje pa pekač
Postopek
Za lešnikovo skorjo sesekljane in mlete lešnike popražimo na ponvi. Pražimo na zmerni temperaturi nekaj minut, da zadišijo. Odstavimo z ognja, dodamo drobtinice, rožmarin, maslo, dobro premešamo in na koncu dodamo še rumenjak. Začinimo s soljo in poprom, nato mešanico postavimo v hladilnik.
Pečico predgrejemo na 200 °C. Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo. Ribico narežemo na 12 rezin, posolimo in popopramo. Vsak medaljon ovijemo s slanino, ki jo pritrdimo z lesenim zobotrebcem.
Pekač namastimo z oljem, razporedimo medaljone in jih v segreti pečici pečemo 12 minut.
Meso vzamemo iz pečice. Na vsak medaljon namažemo žlico lešnikove mešanice. Pečico prestavimo na žar na najvišjo temperaturo.
Pekač postavimo pod žar in tko pustimo nekaj minut, da namaz rahlo porjavi. Meso vzamemo iz pekača in ga prestavimo na ogret servirni krožnik.
V pekač vlijemo smetano in malo podrgnemo po pekaču, da se maščoba od pečenjih medaljonov pomeša s smetano. Prelijemo jo v ponev, postavimo na štedilnik in začinimo s soljo, dvema žličkama mletega črnega in zelenega popra in pomarančno lupinico. Ob stalnem mešanju segrevamo do vretja. Smetanovo omako prilijemo k medaljonom.
Nasvet
Postrežemo z brokolijevimi cvetki, ki smo jih 8 minut kuhali na sopari. Ali pa s čim drugim, izbira je vaša.
Sestavine
Natisni