300 g divjih špargljev 400 g pšenične moke durum malo vode ščepec soli
Postopek
Šparglje očistimo in skuhamo v vreli vodi. Kuhane odcedimo in pustimo, da se ohladijo. Vodo, v kateri so se kuhali, prihranimo.
Kuhane šparglje damo v strojček in jih zmeljemo v pire. Moko damo na desko za gnetenje, malo jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero damo špargljev pire.
Začnemo gnesti in ko se sestavini zmešata, dodamo samo enkrat malo vode.
Gnetemo, dokler ne dobimo trdnega, elastičnega in nelepljivega testa.
Na delovni površini z valjanjem oblikujmo ozke in dolge svaljke, te pa narežemo na centimeter dolge njoke.
Vodi, v kateri smo kuhali šparglje, dodamo še malo navadne vode, jo rahlo osolimo in zavremo. Vode mora biti dovolj, da njoki prosto priplavajo na vrh. Njoke polagamo v krop. Kuhani so, ko priplavajo na vrh.
Nasvet
Špargljeve njoke lahko jemo z različnimi omakami: lahko naredimo paradižnikovo in pikantno omako ali pa omako s smetano, čebulo in česnom.
Sestavine
Natisni