TISKANJE RECEPTA | Robidov kolač z jabolkom in mandlji ...
Robidov kolač z jabolkom in mandlji
Sestavine
TESTO
140 g zmehčanega masla in še malo za model 140 g svetlo rjavega sladkorja 1 jajce in 2 rumenjaka ½ žličke vaniljevega izvlečka ali arome 100 g moke 100 g mletih mandljev 1 žlička pecilnega praška ščep sveže naribanega muškatnega oreška ščep soli 1 veliko kiselkasto jabolko (pribl. 200 g oz. pribl. 150 g, ko ga olupimo in odstranimo peščišče) 125 g robidnic
ZA PO VRHU
25 g robidnic 100 g sladkorja + 1 žlica 2 beljaka 1 žlička limonovega soka 1–2 žlici popraženih mandljevih lističev sladkor v prahu za posip (po želji)
Priprava
Najprej pripravimo robidovo omako za marmorni vzorec: 25 g robidnic in 1 žlico sladkorja damo v skledico in pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo. Za 30 sekund postavimo v mikrovalovko pri visoki jakosti. (Ali pa damo oboje v majhno kozico, dodamo še žlico vode in segrevamo na majhnem ognju na štedilniku, da se sadje zmehča.) Robidnice zdaj pretlačimo, da nastane omaka, in ohladimo.
Pečico segrejemo na 160 °C. Dno in stranice kvadratnega pekača velikosti 23 cm namažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko, tako da malo papirja gleda čez robove. Za testo v veliki skledi z električnim mešalnikom stepamo maslo in sladkor, da nastane svetla in kremasta zmes. Skupaj razžvrkljamo jajca in rumenjake in jih vtepemo v masleno zmes, nato pa še vaniljo. Zmešamo moko, mandlje, pecilni prašek, muškatni orešek in ščep soli, nato suho mešanico previdno vmešamo v penasto zmes, da dobimo zelo gosto testo.
Jabolko olupimo, mu odstranimo peščišče in ga narežemo na rezine ter jih vmešamo v testo. Naložimo ga v model in zgladimo površino. Posujemo z robi dnicami in jih čisto narahlo potlačimo. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 45 minut oziroma toliko časa, da se pecivo zlato zapeče in je zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, čist, ko ga izvlečemo. Pecivo vzamemo iz pečice, ki jo pustimo prižgano.
Za oblogo potrebujemo brizgalno vrečko in nastavek z 1 cm veliko odprtino ali pa vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo vogal. Beljaka stepemo z limonovim sokom in ščepom soli, da nastane sneg z mehkimi vršički. Postopoma dodajamo 100 g sladkorja – po 1 žlico naenkrat, pri čemer vsakokrat dobro stepemo, da dobimo čvrsto in bleščečo meringo. Nanjo nakapljamo robidovo omako in pomešamo samo toliko, da so v masi vijoličasti madeži. Meringo nadevamo v vrečko in na pecivo v enakomernih razmakih nabrizgamo 16 vetrcev velikosti oreha (nekaj meringe bo ostalo), posujemo s popraženimi mandljevimi lističi in pečemo še 10 do 12 minut, da se vetrci strdijo. Kolač naj se 30 minut ohlaja v modlu, nato ga preložimo na kuhinjsko mrežico in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po želji ga poprašimo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke.
Sestavine
Natisni