1 kg prekajene šunke, lahko tudi prekajen svinjski vrat 500 g moke 12 g kvasa 50 ml dobrega oljčnega olja 200 ml mlačnega mleka 100 ml mlačne vode 20 g masla 1 jajce 1 vejica rožmarina 1 čajna žlička sladkorja 1 čajna žlička soli
Priprava
Šunko dobro operemo in kuhamo približno eno uro. Da bo še bolj sočna, jo že dan prej skuhamo v zelenjavni juhi in pustimo namakati čez noč.
Pripravimo testo. Deciliter mleka segrejemo na sobno temperaturo, primešamo žličko sladkorja, žličko moke in nadrobljen kvas. Pustimo počivati, da se naredi kvasec, kar traja približno 15 minut. Moko presejemo na delovno površino, na sredini naredimo jamico, v katero bomo zlili pripravljen kvasec, na obod pa zlijemo oljčno olje in ga posolimo.
V preostalem mleku stopimo maslo in mešanico dodamo v testo. Testo dobro pregnetemo, dodajamo še mlačno vodo. Gnetemo toliko časa, da se testo ne lepi več, biti mora mehko in voljno. Testo pokrijemo, ga pustimo eno uro vzhajati, spet pregnetemo in še enkrat vzhajamo.
Vzhajanega razvaljamo na en centimeter debelo in na testo položimo kuhano šunko. Potresemo jo z rožmarinom. Šunko dobro obrišemo, ovijemo v testo, robove namažemo z mrzlo vodo in dobro zlepimo.
Pekač obložimo s peki papirjem in nanj damo testo tako, da je spoj obrnjen navzdol. Testo premažemo z jajcem in na vrhu naredimo nekaj luknjic, da lahko para med peko uhaja.
Pečico predgrejemo na 180°C in šunko pečemo eno uro. Če se po vrhu prehitro peče, jo pokrijemo testo s peki papirjem. Ko je pečena, počakamo, da se malo ohladi, narežemo in še toplo ponudimo s hrenom.
Sestavine
Natisni