TISKANJE RECEPTA | Domači ravioli s šparglji in baziliko ...
Domači ravioli s šparglji in baziliko
Sestavine
Testo
400 g moke 4 jajca žlička soli 2 žlici olja (po želji)
Polnilo
250 g albuminske skute 50 g sveže naribanega parmezana poper, sol velik šopek sveže bazilike 2 žlici oljčnega olja 250 g divjih ali gojenih špargljev 2 žlici masla 2,5 dl smetane za kuhanje
Postopek
Moko presejemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico. V njo dodamo jajca in sol. Lahko tudi malo olja, testo se bo lažje mesilo, vendar ne bo tako čvrsto. Z vilicami najprej razžvrkljamo jajca in postopoma dodajamo moko. Nadaljujemo s prsti. Moko od sredine postopoma vmešamo v jajca, dokler ne uporabimo vse moke. Testo gnetemo še 10 minut, da postane gladko in voljno. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v prozorno folijo in pustimo vsaj pol ure počivati.
Medtem pripravimo polnilo. Špargljem odlomimo lesene dele, jih povežemo v ohlapen šopek in jih v vreli, osoljeni vodi kuhamo pokrite 3 minute. Vršički naj gledajo iz vode. Odcedimo in malo ohlajene narežemo na centimeter dolge palčke. Vršičke damo posebej na svoj kupček.
Baziliko drobno nasekljamo. V posodo damo skuto, baziliko in šparglje brez vršičkov. Dobro premešamo, dodamo še parmezan, sol, poper po okusu in oljčno olje. Še enkrat dobro premešamo in shranimo.
Testo razvaljamo na milimeter in pol debeline in počakamo, da se malo posuši. S kozarcem ali okroglim modelčkom izrežemo kroge. Na polovico damo žličko polnila. Prepognemo, robove namažemo z mrzlo vodo in po robu pritisnemo najprej s prsti, nato pa še z vilicami. Pazimo, da so dobro zaprti. Zavremo 4 litre vode, krop osolimo in v njem raviole kuhamo 3 minute.
V ponvi razpustimo maslo. Ko se speni, mu dodamo smetano za kuhanje. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 2 minuti, nato dodamo vršičke špargljev in 1 dcl vode, v kateri so se kuhali šparglji. Dobro premešamo in pustimo še minuto. Raviole dobro odcedimo in prelijemo s smetano. Postrežemo takoj.
Sestavine
Natisni