TISKANJE RECEPTA | Ombolo v refoškovi omaki s šparglji ...
Ombolo v refoškovi omaki s šparglji
Sestavine
Ombolo
4 kosi ombola – svinjski kare brez kosti 0,5 dl oljčnega olja 1/2 male žličke soli poper 2 majhni žlički gorčice šopek divjih špargljev 1 žlica masla
Za omako
100 g masla 4 šalotke 1 jabolko 3 žlice medu 1 dl jušne osnove 2 dl refoška poper sol
Priprava
Nekaj ur prej ali tudi en dan prej zrezke namažemo z gorčico, dobro namočimo z oljčnim oljem, neprodušno zapremo v vrečko in postavimo v hladilnik.
Ko se lotimo kuhati kosilo, najprej pripravimo refoškovo omako. Maslo lahko zamenjate z oljčnim oljem, jabolka pa z malinami. Šalotko očistimo in drobno nasekljamo. V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo šalotko. Dodamo ji malo soli in noževo konico sode bikarbone, da je hitreje razpusti. Jabolko olupimo, drobno naribamo in skupaj z medom dodamo k podušeni šalotki.
Na zmernem ognju dušimo toliko časa, da se jabolko razpusti in tekočina povre. Nato dodamo še poper, najboljši je sveže mleti, ter zalijemo z jušno osnovo in refoškom. Omako večkrat premešamo in kuhamo toliko časa, da se zgosti, kar traja približno 15-20 minut. Nato jo gladko zmiksamo.
Vmes pripravimo šparglje. Odlomimo jim olesenele dele in rahlo povežemo v šopek. Na štedilnik pristavimo ozko in visoko posodo, zavremo vodo in špaglje postavimo pokonci, tako da vrhnji del gleda iz vode. Pokrijemo in kuhamo 7-8 minut. Vode, v kateri so se kuhali šparglji, nikar ne zavrzite, pač pa jo prihranite za špargljevo juho ali rižoto.
Šparglje narežemo na 2 cm dolge palčke in jih še za dve minuti podušimo na maslu. V ponvi segrejemo olje – isto, v katerem smo marinirali zrezke. Zrezke malo posolimo, popopramo in na vročem olju ocvremo. Koliko časa jih boste cvrli je odvisno od tega, kako zapečene imate radi. Načeloma je dovolj 3-4 minute na vsaki strani.
Zrezke postavite na krožnik, prelijte z refoškovo omako in po vrhu posujte še divje šparglje.
Sestavine
Natisni