Priprava

Moko presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas, dodamo vse preostale sestavine in zamesimo hladno kvašeno testo.

Testo hitro razvaljamo v pravokotnik in nanj položimo 500 g masla ter razvaljamo čim bolj na tanko. Maslo z vseh strani pokrijemo s testom, nato ga enakomerno razvaljamo na velikost prvotnega pravokotnika iz kvašenega testa.

Testeni pravokotnik nato prepognemo po tretjinah – od zgoraj navzdol in od spodaj navzgor (kot bi zlagali list paprija za podolgovato pisemsko ovojnico). Zatem testo zasukamo za 90° in znova razvaljamo na enako velik pravokotnik kot prvič. Spet ga prepognemo na polovica in zatem na tretjine ter razvaljamo na debelino 5 mm.

Valjati moramo zelo narahlo, da se maslo enakomerno razporedi. Temperatura testa mora biti nenehno nizka (zato damo testo po potrebi med zlaganjem in valjanjem počivati v hladilnik).

Razvaljano testo z ostrim rezilom razrežemo na trikotnike. Na sredino vsakega trikotnika položimo žličko marmelade. Zatem rogljiček zvijemo, položimo na pekač in namažemo z jajcem.

Rogljičke pečemo pri 180 °C od 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da svetlo porjavijo.