1 kg bele pšenične moke (tip 500) 500 ml vode 25 g soli 30 g kvasa 20 g masla Kislo testo 200 g moke 100 ml vode
Sestavine
Najprej pripravimo kislo testo: v posodi zmešamo moko in vodo ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati pri sobni temperaturi 12 ur.
Moko presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas ter dodamo sol, maslo in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo ter zamesimo gladko in voljno testo. Pustimo ga na pomokani delovni površini, da pri sobni temperaturi počiva 30 minut.
Testo premesimo in razdelimo na 5 delov. Pustimo jih počivati še 20 minut.
Testene dele oblikujemo v bagete in jih zložimo med gube pomokanega prta. Bagete pustimo vzhajati, da narastejo za polovico. Vzhajane francoske štruce položimo na pekač in zarežemo po površini. Pečemo jih 20 minut pri 240 °C.
Sestavine
Natisni