400 g riža, ki se ne razkuha – arborio 300 g svežih gob (predlagamo jurčke) 200 g svežega graha 2 šalotki 2 stroka nasekljanega česna 1 dl suhega belega vina 1 l vroče zelenjavne jušne osnove 2 žlici masla 40 g sveže naribanega parmezana 3 žlice oljčnega olja sol poper
Postopek
Jurčke (ali druge gobe) očistimo ostankov zemlje, najlažje to naredimo z vlažno krpo. Narežemo jih na tanjše rezine.
V večji ponvi segrejemo eno žlico olja in eno žlico masla. Dodamo nasekljano šalotko, jo malo posolimo in pražimo 5-7 minut, da postekleni. Dodamo še nasekljan česen in pažimo minutko ali dve, da zadiši.
V ponev stresemo še narezane gobe in dušimo toliko časa, da tekočina, ki so jo spustile, skoraj popolnoma ne izhlapi.
Dodamo še riž in ga pražimo nekaj minut, da postekleni. Zalijemo z belim vinom.
Na močnem ognju mešamo toliko časa, da vino izhlapi, nato prilijemo eno zajemalko juhe, posolimo in popopramo. Če želimo lahko dodamo tudi kakšne začimbe, recimo timijan ali peteršilj.
Premešamo in takoj, ko se tekočina vpije, zalijemo z drugo zajemalko juhe in rižoti dodamo še grah.
Mešamo in vsakič, ko se tekočina absorbira, dodajamo po eno zajemalko juhe. Postopek ponavljamo, dokler riž ni kuhan, približno 18-20 minut.
Odstavimo z ognja, vmešamo eno žlico masla in polovico naribanega parmezana, premešamo in pokrijemo za 3 minute. Preden postrežemo, potresemo s preostalim, sveže naribanim parmezanom.
Sestavine
Natisni