5 rumenjakov 50 g sladkorja 100 g čokolade z najmanj 60% deležem – stopljene v parni kopeli 200 g zmletih mandeljnov 100 g moke 1 žlica cimeta v prahu pol žličke pecilnega praška 5 beljakov 1 žlica limoninega soka ščepec soli
Nadev
200 g suhih marelic 100 g suhih sliv brez koščic 200 g suhih brusnic 200 g masla 150 g rjavega sladkorja 150 ml ruma sok in naribana lupinica 1 bio limone 2 vrečki vanilina
Postopek
Najprej naredimo nadev. Suho sadje drobno nasekljamo. V lonec damo vse sestavine za nadev in jih na zmernem ognju počasi segrevamo pet minut. Odstavimo z ognja, premešamo in pustimo, da se nasekljano sadje popolnoma prepoji s tekočino.
Naredimo testo. Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov, ki jim dodamo limonin sok in ščepec soli, stepemo čvrst sneg. Rumenjake stepemo s sladkorjem in dodamo mandlje, moko, ki smo jo presejali s pecilnim praškom, cimet in stopljeno čokolado.
Na pripravljeno maso stresemo sneg, nežno premešamo ter nadaljujemo z dodajanjem sadnega nadeva. Previdno mešamo, da dobimo enotno maso.
V kalup za kuglof, dobro namazan z maslom in posipan z ostro moko, vlijemo pripravljeno maso in jo pečemo približno uro na temperaturi 160 °C na srednji rešetki.
Pečen kuglof stresemo iz kalupa, ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in okrasimo.
Sestavine
Natisni