500 g moke 30 g kvasa 1 čajna žlička sladkorja 1 čajna žlička soli 230 ml mlačnega mleka 40 ml oljčnega olja
Nadev
500 g drobno mlete teletine 350 g čebule 50 g masla 1 očiščen in narezan feferon 1 žlica nasekljanega svežega peteršilja 2 jajci 1 žlička soli
Premaz
1 beljak 1 rumenjak 2 žlici mleka
Postopek
Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in polovico mlačnega mleka. Malo premešamo in pustimo 15 minut, da kvas vzhaja.
Ko je kvas vzhajal, dodamo olje, preostalo mleko in sol in pričnemo mesiti testo. Najlažje nam bo, če uporabimo mešalnik z nastavkom za gnetenje. Če ga nimamo, stepamo s kuhalnico. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, mehko in zračno testo, ki se ne sme lepiti na prste.
Testo stresemo na pomokano desko, naredimo hlebček, ga pomokamo po vrhu, pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati eno uro, da naraste na dvojno količino.
Jajci kuhamo 10 minut, oplaknemo s hladno vodo in olupimo. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Feferonu očistimo semena in ga narežemo na majhne koščke.
V ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo čebulo. Dodamo feferon in mleto meso, med stalnim mešanjem pražimo toliko časa, da meso postane rjavo in drobljivo.
Zmes stresemo v skledo in pustimo, da se malo ohladi. Ohlajeni dodamo še drobno narezana jajca in nasekljan peteršilj, posolimo in dobro premešamo.
Pekač obložimo s peki papirjem in pečico segrejemo na 220°C. Delovno površino pomokamo in na njej razvaljamo vzhajano testo na slab centimeter debeline.
Izdolbemo 25 krogov s premerom 10 cm. Robove namažemo z beljakom. Na vsak krog naložimo žlico nadeva, kroge prepognemo in dobro zatisnemo robove., pomagamo si z vilicami.
Žepke naložimo na pekač, rumenjak razžvrkljamo z dvema žlicama mleka in z mešanico premažemo žepke. Pustimo jih vzhajati še 15 minut, nato jih pečemo 20 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Postrežemo vroče.
Sestavine
Natisni