1 mlad puran 150 g masti ali maščobe juha ali voda za zalivanje sol
Nadev
100 dag kuhanega kostanja 30 dag puranjih jetrc 25 dag sveže klobase 10 dag mlade čebule 3 stroki česna žlica konjaka (vinjaka) sol poper maslo olje
Postopek
Puranja jetrca narežemo na tanke rezine.
Na maslu prepražimo mlado čebulo, česen in narezane klobase, dodamo jetra in vse še skupaj prepražimo.
Kuhan kostanj olupimo in pretlačimo v pire ter ga zmešamo k jetrom. Posolimo, popramo in prilijemo žlico konjaka.
Nadev dobro premešamo in z njim napolnimo purana. Odprtino previdno zašijemo. Purana damo v pekač, ga prelijemo s segretim oljem in postavimo v pečico.
Purana pečamo približno 3 ure. Med pečenjem ga večkrat prelijemo z lastnim sokom.
Sestavine za polnjenega purana
Natisni