TISKANJE RECEPTA | Kakijeva torta z belo čokolado in lešniki ...
Kakijeva torta z belo čokolado in lešniki
Sestavine za kakijevo torto z belo čokolado in lešniki
Sestavine ustrezajo pekaču, premera 16 cm, potrebovali pa bomo tudi pekač premera 14 cm.
Kakijev insert
200 g kakijevega pireja (1-2 zrela kakija, odvisno od velikosti) 40 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka (uporabimo sladke pomaranče) sladkor po želji 2,5 lističev želatine (dva lističa in pol)
Lešnikov dacquiose
1 beljak (velikostni razred M) 40 g kristalnega sladkorja 35 g mletih lešnikov 10 g škroba (Gustin)
Beli čokoladni mousse
100 g kvalitetne bele čokolade 280 g sladke smetane za stepanje 2,5 lističev želatine (dva lističa in pol)
Kakijev žele
120 g kakijevega pireja (približno 1 zrel kaki) 30 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka 1,5 lističev želatine (en listič in pol)
Postopek
Kakijev insert
Obroč premera 14 cm položimo na plastično živilsko folijo, jo tesno ovijemo okoli obroča in postavimo na trdo podlago.
Želatino vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.
Kakije prepolovimo, jih z žlico previdno izdolbemo in s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladek pire. Dodamo pomarančni sok in premešamo.
Kakijev pire segrejemo in v njem raztopimo ožete lističe želatine.
Prelijemo ga v obroč in damo v zamrzovalnik, da se popolnoma strdi.
Lešnikov dacquoise
Pečico segrejemo na 180° C.
Beljak s sladkorjem čvrsto stepemo.
Lešnike zmešamo s škrobom in z lopatko nežno vmešamo k beljakom.
Na list papirja za peko zarišemo krog, premera 16 cm, in ga obrnemo na pekač tako, da je porisana stran spodaj.
Maso nadevamo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom, premera 10 mm, in jo od sredine navzven nabrizgamo v obliki spirale.
Pečemo približno 15 minut.
Pečeno tortno podlago po nekaj minutah odlepimo s papirja za peko in jo ohladimo na mreži.
Beli čokoladni mousse
200 g sladke smetane srednje čvrsto stepemo in damo na hladno.
Želatino vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.
Čokolado z 80 g smetane stopimo nad paro (ali v mikrovalovni pečici s 15 sekundnimi intervali) in v njej raztopimo ožete lističe želatine.
Čokolado ohladimo do mlačnega in z lopatko v treh korakih primešamo stepeno smetano.
Kakijev žele
Kakijev žele pripravimo po enakem postopku, kot smo pripravili kakijev insert.
Sestavljanje torte
Tortno podlago (dacquoise) damo na podstavek in namestimo obroč. Premažemo jo z dvema dobrima žlicama kreme in nanjo položimo strjen kakijev insert.
Prelijemo z ostalo kremo – pri tem pazimo, da zapolnimo tudi prostor okoli inserta.
Kremo gladko poravnamo in torto damo v hladilnik, da se nekoliko učvrsti in ohladi.
Po ohlajeni kremi prelijemo še mlačen kakijev pire (žele) in torto damo v hladilnik za vsaj 6 ur, da se učvrsti.
Sestavine za kakijevo torto z belo čokolado in lešniki
Natisni